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“好味山東”預(yù)制菜齊魯農(nóng)超上海推介會現(xiàn)場

　　海報新聞記者 滿倩倩 濟(jì)南報道

　　不得不承認(rèn)，隨著時代的發(fā)展，預(yù)制菜已與人們的日常飲食密不可分。不管你愿不愿意，預(yù)制菜的發(fā)展已勢不可當(dāng)。盡管時下預(yù)制菜仍處在風(fēng)口浪尖，但接受的人都越來越多。

　　從“預(yù)制菜進(jìn)校園”的議論中跳脫出來，或許更應(yīng)該認(rèn)真思考這樣一個問題——我們?yōu)槭裁匆l(fā)展預(yù)制菜？

　　前不久，在上海新國際博覽中心，上海國際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)展覽會·第十七屆中國（上海）國際肉類產(chǎn)業(yè)展圓滿落幕。展會期間，同步舉辦了“好味山東”健康肉、預(yù)制菜雙品牌入滬推介會等三大活動。

　　值得一提的是，這次入滬推介，由山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會會長王緒超帶隊，魯商集團(tuán)、龍大美食、順發(fā)食品、陽信福安等100多家山東省內(nèi)預(yù)制菜、健康肉龍頭企業(yè)前往，沂南縣、莘縣、單縣、陽信縣等多地縣（市）長組團(tuán)推介。據(jù)參展企業(yè)初步估計，本次推介會可直接產(chǎn)生企業(yè)訂單1.5億元，帶動參展參會的縣市、企業(yè)增加銷售額40億元。

　　活動結(jié)束后，山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會副秘書長趙欣接受了海報新聞記者的采訪，在聊到為何要搶抓預(yù)制菜發(fā)展機(jī)遇時，他用一句話總結(jié)道：“農(nóng)產(chǎn)品不加工，等于一場空；產(chǎn)業(yè)不成鏈，風(fēng)險大一半?！?/p>

“好味山東”健康肉、預(yù)制菜雙品牌入滬推介會展區(qū)內(nèi)的展品（圖片來源：山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會）

　　趙欣解釋，預(yù)制菜并非新鮮事物，而是社會發(fā)展的產(chǎn)物，是適應(yīng)消費(fèi)者需求的產(chǎn)物。站在全球的角度看，20世紀(jì)中期，美國餐飲連鎖行業(yè)迅速發(fā)展，冷凍設(shè)備、技術(shù)以及冷鏈物流日趨成熟，從而催生了預(yù)制菜行業(yè)，并很快在日本、韓國、加拿大等國家推廣開來。

　　在國內(nèi)，廣東是最早提出“預(yù)制菜”概念的省份，廣東所說的“預(yù)制菜”，山東人已經(jīng)做了幾十年了。只不過有的企業(yè)為了迎合市場，搶占先機(jī)，主動進(jìn)入“預(yù)制菜”的賽道?？陀^來看，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)成為推動鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)和地方經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展的重要舉措。在趙欣看來，縣城這一層，很難在短時間內(nèi)吸引高精尖產(chǎn)業(yè)項目落地，但是預(yù)制菜的發(fā)展讓更多縣域看到了未來發(fā)展的方向。

山東預(yù)制菜聯(lián)合會副秘書長趙欣

　　“隨著生活節(jié)奏的加快，對消費(fèi)者尤其是單身族、銀發(fā)族來說，預(yù)制菜為他們提供了方便；工廠化生產(chǎn)既滿足了量上的需求，也不斷拓寬消費(fèi)邊界。”趙欣舉例說，飛機(jī)上、高鐵上甚至航天員在太空吃的餐食，多是預(yù)制菜。去年6月5日，神舟十四號載人飛船成功發(fā)射，而天舟四號早在2022年5月10日就送去了近5噸的物資，其中不乏魚香肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐等預(yù)制菜品。據(jù)了解，截至目前，中國的航天員可以在太空吃到至少120種食品。

　　今年11月22日，在2023食品預(yù)制化（預(yù)制菜）產(chǎn)業(yè)基地生態(tài)大會上，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長、國家農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新工程食物營養(yǎng)與功能性食品創(chuàng)新團(tuán)隊首席科學(xué)家王鳳忠在接受媒體采訪時表示，預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展對于農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)業(yè)化起到了重要作用，可以通過預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)助推農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)變革。預(yù)制菜加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展可以鼓勵農(nóng)民改變種植方式，根據(jù)市場需求進(jìn)行有序生產(chǎn)。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的訂單機(jī)制也可以避免農(nóng)產(chǎn)品同時上市造成積壓。

　　中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長、北京工商大學(xué)教授孫寶國認(rèn)為，培育預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展方向是風(fēng)味、健康雙導(dǎo)向，風(fēng)味是預(yù)制菜的核心競爭力，更有益于健康是預(yù)制菜的重要競爭優(yōu)勢，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的根本出路在于生產(chǎn)現(xiàn)代化。

　　趙欣認(rèn)為，這些解釋，從社會發(fā)展、產(chǎn)業(yè)需要、市場需求等多個層面足以表明，預(yù)制菜的產(chǎn)生與發(fā)展符合市場發(fā)展規(guī)律，而在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)螺旋式上升發(fā)展的過程中，必然要經(jīng)歷一段洗牌與規(guī)范的過程。

“好味山東”健康肉、預(yù)制菜雙品牌入滬推介會展區(qū)（圖片來源：山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會）

　　那么，搶占預(yù)制菜賽道，山東有哪些優(yōu)勢？

　　“雖然廣東提得早、叫得響，但是山東做得比較實、比較穩(wěn)，發(fā)展預(yù)制菜，兩個‘東’在PK。”趙欣告訴海報新聞記者，目前若從工商部門登記看，山東叫預(yù)制菜的企業(yè)可能不到百家，但登記的食品生產(chǎn)加工企業(yè)卻有22100家，其中冷凍速凍食品企業(yè)有5068家、調(diào)味品企業(yè)有2340家、糧食加工企業(yè)有1980家、肉制品企業(yè)有1720家、水產(chǎn)制品企業(yè)有1612家、蔬菜制品企業(yè)有1074家、罐頭加工企業(yè)有842家，這些企業(yè)很多是預(yù)制菜企業(yè)，是山東作為食品生產(chǎn)加工大省的底氣所在。

　　眾所周知，山東是我國首個農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值過萬億的省份，作為農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)大省，山東蔬菜、肉蛋奶總產(chǎn)量均居全國第一，食品加工及配套產(chǎn)業(yè)體系健全。今年前三季度，山東省出口農(nóng)產(chǎn)品1065.1億元，占全國農(nóng)產(chǎn)品出口總值的21.1%，繼續(xù)穩(wěn)居全國農(nóng)產(chǎn)品出口第一位。近年來，山東惠發(fā)、龍大、春雪、順華、鑫盛源等企業(yè)在農(nóng)牧循環(huán)、屠宰加工、流通銷售等各環(huán)節(jié)齊發(fā)力，為山東省發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)樹立了樣板。

　　趙欣還提到，山東是連續(xù)21年排名全國第一的水產(chǎn)大省，同時也是原料大省，僅臨沂市沂南縣的肉鴨出欄量今年就能達(dá)到7億只，聊城市莘縣的大棚數(shù)量比濰坊壽光的還要多1/3，山東的食品工業(yè)產(chǎn)值連續(xù)多年居全國首位。除此之外，山東地理位置優(yōu)越，北鄰京津冀，南接長三角，直通粵港澳，面向東北亞，“好品山東”漂洋過海，出現(xiàn)在世界的每一個角落。

　　“歸根結(jié)底，消費(fèi)者不反對預(yù)制菜，而是反對質(zhì)量不好的預(yù)制菜?！壁w欣說，作為從事預(yù)制菜相關(guān)行業(yè)中的一員，我們一直追求的是安全衛(wèi)生、營養(yǎng)健康、方便快捷的預(yù)制菜，如何踏上時代的風(fēng)口讓預(yù)制菜健康發(fā)展，相信很快就會有答案。