海報新聞
海報新聞記者 滿倩倩 濟(jì)南報道
“食育是生存之本、教育之本，食育很重要，也很有必要?！苯?，濟(jì)南大學(xué)烹飪學(xué)院副院長張炳文在接受海報新聞記者采訪時介紹，目前我們國家的學(xué)生普遍對食育教育缺乏了解，中小學(xué)生沒有食育的概念，大學(xué)生對食育一詞也是知之甚少。但是，食育是德智體美勞的重要內(nèi)容，必將成為新時代下提高國民素養(yǎng)和關(guān)愛下一代健康成長的重要著力點(diǎn)。
前不久，大眾日報推出的蹲點(diǎn)調(diào)查報道《蹲點(diǎn)深一度丨“冷”“熱”交匯預(yù)制菜》也印證了這一觀點(diǎn)。報道中提到，針對預(yù)制菜的反對聲，不少企業(yè)希望更多的社會主體尤其是專業(yè)人士加入科普隊(duì)伍，向公眾宣傳科學(xué)餐飲的知識。
從明確預(yù)制菜定義，到呼喚預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，健康飲食的未來之路，最終要落在食育上。
濟(jì)南大學(xué)烹飪學(xué)院副院長 張炳文（采訪者供圖）
食育，也叫飲食行為教育，是以科學(xué)的營養(yǎng)知識，適合本國國情的先進(jìn)文化，通過各種形式讓國民養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授、中國科協(xié)科學(xué)傳播首席專家范志紅接受媒體采訪時提到，“世界上很多國家的學(xué)生營養(yǎng)餐都會采用一些預(yù)制的半成品甚至成品，因?yàn)檫@樣能夠降低學(xué)校管理和加工的難度，食物的質(zhì)量也更容易控制。所以對于‘制菜進(jìn)校園’的問題，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)管理，而不是恐懼?！?/p>
據(jù)了解，目前，世界已有不少國家將食育納入學(xué)校課程體系。比如，日本從幼兒園到大學(xué)都開設(shè)了與食育有關(guān)的家政課；英國公立中學(xué)將烹飪課程學(xué)習(xí)成績與畢業(yè)掛鉤；丹麥規(guī)定小學(xué)生從四年級到七年級必須接受兩年的烹飪教育；美國的《營養(yǎng)教育法》規(guī)定學(xué)生每學(xué)年須接受50小時的營養(yǎng)教育；澳大利亞中學(xué)開設(shè)食育相關(guān)課程，部分中學(xué)在七年級或八年級開設(shè)家政課。
據(jù)南昌師范學(xué)院學(xué)報2020年10月刊發(fā)的一篇題為《中外食育對比分析》的論文介紹，許多國家致力于為學(xué)生提供健康的營養(yǎng)午餐，并通過這種方式助推食育。日本從1952年起推行小學(xué)免費(fèi)午餐，1954年起，也為初中生提供免費(fèi)午餐，每人僅需繳納食材費(fèi)用；美國從1946年起向全國公立及部分私立學(xué)校的中小學(xué)生提供免費(fèi)或低價午餐；芬蘭從1948年起，全國所有小學(xué)和初中學(xué)生都能享用免費(fèi)午餐……在發(fā)展中國家里，印度早在1925年就開始為學(xué)生推行免費(fèi)午餐制度。
食育為何如此重要？張炳文認(rèn)為，孩子吃飯的事是大事。通過食育可以教育學(xué)生合理膳食、以食養(yǎng)德，可以教育學(xué)生尊重自然、傳承文明。食育是促進(jìn)人的全面發(fā)展的根基教育，食育的最終目的，是培育孩子的核心素養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)兒童營養(yǎng)教育效果的最優(yōu)化。
2023年9月26日，河南省第二屆食育研討會召開（圖片來源：河南省教育廳官方微信）
記者梳理發(fā)現(xiàn)，截至目前，我國已有不少省市開始推行食育教育。
2021年，國務(wù)院頒布的《中國兒童發(fā)展綱要（2021—2030）》明確指出，加強(qiáng)食育教育，引導(dǎo)兒童科學(xué)均衡飲食、吃動平衡，預(yù)防控制兒童超重和肥胖。
近年來，上海圍繞“食安”“食欲”“食育”等環(huán)節(jié)，系統(tǒng)構(gòu)建學(xué)校食品安全管理體系，不僅讓學(xué)生的營養(yǎng)午餐吃得放心、吃得開心，還以營養(yǎng)午餐為載體，廣泛開展健康教育，讓學(xué)校食堂成為育人的生動課堂。
據(jù)河南省教育廳消息，2017年，河南省召開首屆兒童食育大會。2022年12月，河南省教育廳等十部門發(fā)文，確定實(shí)施幼兒園“食育”工程，培育18個區(qū)域“食育發(fā)展共同體”，重點(diǎn)建設(shè)一批食育發(fā)展共同體組長單位，每年遴選100所食育工作試點(diǎn)園，評估確定一批食育特色園，培養(yǎng)1000名食育指導(dǎo)師。2023年，第二屆食育研討會召開。7年間，食育在河南省學(xué)前教育階段落地生根。
2023年6月，2023（第二屆）中國食育發(fā)展大會在山東威海舉辦（圖片來源：食育網(wǎng)）
2023年6月，在山東威海舉行的2023（第二屆）中國食育發(fā)展大會上，山東省婦聯(lián)二級巡視員、山東省婦女兒童活動中心主任孔靜珣介紹，山東成立了食育專家?guī)?，積極開展將“五育”融入家庭食育的路徑研究，在全省遴選食育研究與實(shí)踐基地，策劃組織多種食育教育活動。國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會主任、中國農(nóng)業(yè)技術(shù)經(jīng)濟(jì)學(xué)會會長陳萌山特別提到，當(dāng)前要以校園食育為重點(diǎn)，推動食育深入普及，為構(gòu)建中國特色的食育體系，全面提升城鄉(xiāng)居民健康素養(yǎng)夯實(shí)基礎(chǔ)。
今年11月，江蘇常州發(fā)布了中小學(xué)生食育實(shí)踐基地申報工作的通知。同月，廣東佛山五區(qū)15所幼兒園聯(lián)盟承擔(dān)的廣東省學(xué)前教育新課程科學(xué)保教示范項(xiàng)目，歷經(jīng)十年的持續(xù)探索，迎來結(jié)項(xiàng)報告會。15所幼兒園組成嶺南食育課程共建園，形成基于佛山本土文化的幼兒園食育課程樣本，為幼兒教育提供了可供參照的實(shí)踐范本。
眾多行業(yè)專家學(xué)者認(rèn)為，食育這堂課我們一定要補(bǔ)。因?yàn)橐允秤?，守護(hù)未來，只有做到“食”時守護(hù)，才能“育”見未來。
責(zé)編：石慧
審核：田連鋒
責(zé)編：田連鋒