海報新聞
9月12日，首批預制菜產(chǎn)品認證頒證儀式舉行，有六家企業(yè)榮獲中國質(zhì)量認證中心首批預制菜產(chǎn)品認證。圖為通過認證的預制菜產(chǎn)品標識
海報新聞記者 滿倩倩 濟南報道
最近，關(guān)于預制菜的爭論引發(fā)很多關(guān)注。一時間，市場上，從“搶占風口”到“風口浪尖”，預制菜企業(yè)的“聲音”似乎弱了下去，有不少企業(yè)正試圖與預制菜劃清界限。
預制菜并非新概念、新事物，實則由來已久；預制菜的興盛則是順應了消費者需求。
只不過，突如其來的新冠疫情催生了“宅經(jīng)濟”，間接改變了消費者的購物方式和就餐習慣，直接拉動了預制菜產(chǎn)業(yè)爆發(fā)性增長。
艾媒咨詢《2022年中國預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書》顯示，2022年中國預制菜市場規(guī)模達4196億元，同比增長21.3%。預測數(shù)據(jù)顯示，2023年中國預制菜行業(yè)市場規(guī)?？蛇_5165億元；2026年預制菜市場規(guī)模將達10720億元。
如今，這片具有萬億市場潛力的“新藍?！?，在其發(fā)展的軌道上，正面臨著“前所未有”卻又“不可回避”的挑戰(zhàn)。
當務之急，要重新定義“預制菜”。10月20日，山東省人民政府參事宋傳杰和國內(nèi)資深商業(yè)咨詢顧問劉潤，不約而同在各自個人公眾號上發(fā)聲。
山東省人民政府參事宋傳杰個人微信公眾號宋老隨筆截圖
宋傳杰在文中先是反問：“預制菜到底是一個市場術(shù)語或市場概念，還是一個業(yè)態(tài)、一個專業(yè)術(shù)語，還是一類菜名？哪道菜，它的名字就叫‘預制菜’？”其后作答：“從食品、商品的概念上，現(xiàn)在被冠以預制菜的那些林林總總的食品，大部分都有自己原本的食品名稱，有自己遵從或符合的食品安全、營養(yǎng)標準，但也有很多無食品安全、營養(yǎng)標準可遵從的食品，被冠以‘預制菜’的頭銜，流入了市場、上到了餐桌、進入了食客的嘴里?！?/p>
國內(nèi)資深商業(yè)咨詢顧問劉潤個人公眾號10月20日《在未來，你可能再也聽不到“預制菜”這個名字了》文章截圖，該文首發(fā)于2023年6月
劉潤直接以《在未來，你可能再也聽不到“預制菜”這個名字了》為標題，點明觀點：“對于下游來說，預制菜市場會在未來變得越來越品牌化。對于上游來說，預制菜市場會在未來變得越來越集中化。但現(xiàn)在的當務之急，是趕緊把‘預制菜’這個名字換掉?！薄敖裉祀m然已經(jīng)有大量的餐廳大規(guī)模地用上了預制菜，但幾乎不會有任何一位商家主動對用戶說，自己賣的是預制菜。因為‘預制菜’這個名字，很容易就能在用戶心里建立起不正確的認知。到那時再想改變，教育成本可就太高了?！?/p>
近日，山東一位不愿意透露姓名的業(yè)內(nèi)專家接受海報新聞記者采訪時表示，“在日趨完善的食品工業(yè)領(lǐng)域體系中，沒有必要也沒有意義單獨列出一類預制菜的概念或所謂的預制菜產(chǎn)業(yè)?！?/p>
該業(yè)內(nèi)專家認為，預制菜包羅萬象，不可能用一類標準體系就可以“一統(tǒng)天下”，快速發(fā)展的萬億級預制菜產(chǎn)業(yè)與預制菜標準體系相對滯后之間的矛盾就無從談起。
《預制菜產(chǎn)品規(guī)范》征求意見稿中關(guān)于預制菜的定義（圖片來源：中國烹飪協(xié)會官網(wǎng)）
針對大眾所理解的廣義的預制菜定義，海報新聞記者查閱了中國烹飪協(xié)會官方網(wǎng)站。2022年4月1日，中國烹飪協(xié)會發(fā)布了關(guān)于《預制菜產(chǎn)品規(guī)范》等4項團體標準的立項公告；4月15日，又發(fā)布了關(guān)于《預制菜產(chǎn)品規(guī)范》等4項團體標準征求意見的通知，其中附件1為《預制菜產(chǎn)品規(guī)范》征求意見稿。
征求意見稿 “預制菜”的定義，即：以一種或多種食材為主要原料，配以或不配以輔料和調(diào)味品（含食品添加劑），經(jīng)洗、切、搭配等加工或炒、炸、烤、煮、蒸等技法烹調(diào)后制成的即食、即熱、即烹、即配菜肴或主食。
之后，央廣網(wǎng)6月8日發(fā)布消息：據(jù)中國烹飪協(xié)會消息，由國聯(lián)水產(chǎn)牽頭發(fā)起申報的《預制菜產(chǎn)品規(guī)范》團體標準正式獲批。報道稱，該《規(guī)范》團體標準是國內(nèi)首個預制菜團體標準。不過，海報新聞記者并未在中國烹飪協(xié)會官方網(wǎng)站和官微中查閱到相關(guān)信息。
接受海報新聞記者采訪的業(yè)內(nèi)專家稱，按照現(xiàn)行的有關(guān)文件、標準以及統(tǒng)計等，預制菜的概念囊括了80%以上的食品、飲料及相關(guān)初加工農(nóng)（畜禽）產(chǎn)品、水產(chǎn)品等，廣泛存在于日常生活中，冷凍水餃、湯圓等速凍食品，麥當勞、肯德基等快餐店，以及連鎖餐飲所使用的凈菜配送加工廠、中央廚房等，都屬于預制菜供應范圍。
該專家認為，明確預制菜的定義，重新梳理預制菜的范疇，是助力預制菜產(chǎn)業(yè)走向健康發(fā)展的第一步。
2023年10月23日，新疆預制菜行業(yè)首批標準發(fā)布。據(jù)新疆日報報道，由新疆特色農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)協(xié)會制定的兩項預制菜團體標準《預制菜》和《預制菜保質(zhì)期通用規(guī)范》在全國團體標準信息平臺完成公示并正式發(fā)布實施。這是新疆預制菜行業(yè)實施的首批標準。
海報新聞記者注意到，該報道在提及預制菜的定義時，并沒有沿用中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《預制菜產(chǎn)品規(guī)范》征求意見稿中的定義，而是用了新的解釋——預制菜是指以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，經(jīng)調(diào)制等預處理，方便消費者或食品生產(chǎn)經(jīng)營者烹飪或食用的預包裝菜肴，是推動農(nóng)業(yè)提質(zhì)增效的新模式。
站在產(chǎn)業(yè)發(fā)展的角度看，預制菜是農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的新模式，是促進“菜籃子”工程提質(zhì)增效的新業(yè)態(tài)，是農(nóng)民增收致富的新渠道，對促進創(chuàng)業(yè)就業(yè)、消費升級和鄉(xiāng)村振興具有積極意義。
那么當下，厘清“預制菜”的概念，重新定義“預制菜”，是十分必要的。
責編：胡玥姣
審核：張達偉
責編：張達偉